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选对烹调方法留住营养

发布时间:2019-05-15 06:46:15

蔬菜 炒青菜少加水

蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐,如烹调加工方式不当,这些营养素很容易被破坏而损失。比如,把嫩黄瓜切成薄片凉拌,放置两小时,维生素会损失33%~35%;放置3小时,维生素损失41%~49%。

选对烹调方法 留住营养

炒青菜时若加水过量,大量的维生素溶于水里,维生素也会随之丢失。 包饺子和馄饨时,人们常常将菜用盐腌后挤出菜汁,或把青菜煮1下挤出菜汁做馅,这样维生素和无机盐的损失更加严重。

菠菜中含有大量的草酸,溶于水进入体内后,易构成不溶于水的草酸钙,妨碍人体对钙的吸收。科学的吃菠菜方法是将菠菜加水稍煮后,把汤倒掉,再凉拌着吃。

胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中,必须经过切碎、煮熟及细细咀嚼等方式才能加以利用。另外,β-胡萝卜素是1种脂溶性物质,因此生吃或烧汤都不能被人体吸收,科学的烹调方式是切块和肉1起炖20分钟左右。

肉类 别浪费汤汁

1般来讲,肉类所含的蛋白质、 脂肪、无机盐等因性质比较稳定,在烹调进程中损失较少。但红烧或清炖会使肉中的水溶性维生素损失很多。研究发现,红烧和 清炖让肉中的维生素B1损失多,高达60%~65%;蒸和油炸的损失为45%;快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素B2,清蒸丸子会损失 87%;红 烧、清炖肉块会损失40%;快炒肉丝会损失20%。

蒸或煮对肉中的糖类和蛋白质会起部份水解作用,也可以使水溶性维生素及矿物资溶于水中,因此在吃蒸或煮的肉时不要浪费汤汁。油炸也会损失肉中的大量维生素,但如果在肉表面挂上面糊,就能够减少损失。

米面 少淘洗勿加碱

淘米要适可而止。由于淘米次数和浸泡时间增加,其中的水溶性维生素和无机盐会流失。

做捞饭时,可以使大量维生素、无机盐、碳水化合物乃至蛋白质溶于米汤中,如抛弃米汤不吃,就会造成损失。

熬粥、蒸馒头加碱,可以使维生B1和维生素C遭到破坏。

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