您当前的位置: 首页 > 历史

广式腊肉的做法_1

2018-11-08 10:00:16
广式腊肉的做法 “《一根腊肉的前世今生》,提到腊肉,都知道是中国腌肉的一种,主要流行于湖南、广东、四川一带,通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

腊肉从鲜肉的加工到制作、存放,均保持肉质不变,且长期保持香味,具有久放不坏的特点,所以深受食客的欢迎。

“鱼儿厨房”的鱼儿大厨带个朋友们广式腊肉的做法,让我们学起来吧。” 食材明细 主料 五花肉 10斤 辅料 高度白酒 100g 白砂糖 200g 盐 100g 生抽 150g 十三香 25g 咸鲜 口味 技巧 工艺 数天 耗时 普通 难度 广式腊肉的做法步骤 1腊肉是以腊腩条为闻名,选材猪的肋条肉,俗称五花肉。 2五花肉十斤,清洗干净,切成3cm宽备用。 3配料:高度白酒100g、白砂糖200g、盐100g、生抽150g、十三香25g,将上述所有配料搅拌均匀融化。 4将融化后的配料倒入盛放五花肉的盆子里,并手动抹匀压实,盖上保鲜膜或盖子放在阴凉处,每六个小时翻动一次。24小时后,即可穿绳晾晒了。 5穿绳或挂钩后,晾晒于通风干燥有阳光的地方,往复接收朝阳夜露,风吹日晒,腊肉味道可以发酵得更为丰满。 6经过10-15天,肉体彻底干燥后,即可收藏备用了。 7为什么“鱼儿厨房”家的成品,外观更为唇红齿白?鱼儿大厨教朋友们一个秘诀,将腌制时间延长到36个小时,然后用40度温水非常快速冲洗,一边冲洗,一边用手抹去腊肉表面的香料粉和生抽残留物。切记是快速冲洗,而不是浸洗,沥干水分后晾晒。这样做出的腊肉瘦红脂白,非常漂亮。 8这是广式腊肉的腌制做法,只需腌制晾干,无需烟熏,相对健康一些。北方11月以后,南方冬至就可以开始腌制了。 9细心的朋友一定发现里面还藏着腊鱼肉,其实腌制腊鱼,步骤都是一样的,只需在腌制前洗净血水并沥干或吸干表面水分,然后再腌制。腌制时,不要加入糖和生抽,盐可以适当增加30%用量,也可用五香粉替代十三香。
推荐阅读
图文聚焦